高纖低酯吃出健康

高纖低酯吃出健康

「高纖、低脂」的飲食配方，可以說是台灣近幾年來倍受肯定的飲食新主張。如何在日常生活之中，攝取足夠的維生素和纖維質，一方面來減少糖類及脂肪由小腸中吸收，一方面又可防癌、美容、保持青春活力，也成為一般庶民的願望。事實上，只要我們稍微注意一下，用點心思，使用我們週遭伸手即可取得的蔬菜、水果，便可輕而易舉地達到此目的。說來可是「高貴不貴」。

纖維質大概可分成兩大類，一類為非水溶性纖維質，另一類為水溶性纖維質。其中，非水溶性纖維質因為不容易被消化及吸收，因此，可以增加糞便份量，促進腸道蠕動，有改善便秘，減少大腸癌罹患率的作用。至於水溶性纖維質，在食用之後，可在胃腸之中吸收水分而迅速膨脹，可使人有飽足感，由於不含卡路里，可以預防肥胖，甚而可以減肥。依照醫學界過去的研究證實，水溶性纖維素可以防止血糖的急速上昇，也可以抑制食物中膽固醇的吸收，對於高血壓病的發生亦有預防的作用。

而在水果中，除了含有豐富的纖維素之外，亦富含多種人體必要的維生素和礦物質，其中維生素C已被證實能有效地預防動脈硬化和癌症的發生，亦可預防對感冒等病毒的感染，及對壓力所引發的各種疾病的抵抗力。充分地攝取維生素C，可促進人體膠原的生成，增強血管的彈性。依照芬蘭古柏奧大學的研究指出，缺乏維生素C的男士，心臟病發的機率，約為常人的3倍。另外一個報告亦指出，吸煙者因為維生素C的吸收率會降低，而且代謝亦增快，所以吸煙者維生素的需要量約為常人的1.5倍。

事實上，住在這個充滿壓力和污染的社會中，自由基在體內一定會有不正常的增加產生。而自由基被公認為是讓細胞產生變異形成癌症的一個重要因素，也是老化的重要原因。而國內外的許多研究報告指出：維生素C、E及胡蘿蔔素確有抗自由基之作用，而避免其對身體產生傷害。而水果，就是這些抗自由基維生素最佳的天然來源 。可以防癌、可以防老。

上帝實在給台灣人民極大的恩典；台灣四季皆出產水果、蔬菜，而且種類繁多，筆者曾前往世界各國旅遊，還沒有看到那個國家比台灣有更豐富的蔬果來源。

為了我們的健康著想；為了正常化我們的大腸功能；為了保持我們的青春活力；為了防止我們的老化；為了防止細胞的變異產生癌症，筆者建議所有的人皆應每日攝取足夠的本地豐富新鮮的蔬菜和水果共創幸福美滿的人生。(自由時報 2002.4.28 醫藥版)